سلامت محصولات باید پس از بررسی در مورد میزان ناخالصی، مقدار سموم مصرف شده در مراحل مختلف کشت و عاری بودن محصول از فلزات سنگین مشخص شود که متأسفانه امکان دانستن آن وجود ندارد.
تاریخ انتشار :چهارشنبه ۱۰ بهمن ۱۳۹۷ ساعت ۱۲:۰۰
کد مطلب : 79853
وی به نا آگاهی مردم نسبت به آنالیز مواد غذایی خام و محصولات غیرصنعتی اشاره کرد و افزود: سلامت محصولات باید پس از بررسی در مورد میزان ناخالصی، مقدار سموم مصرف شده در مراحل مختلف کشت و عاری بودن محصول از فلزات سنگین مشخص شود که متأسفانه امکان دانستن آن وجود ندارد.
نظارت بر محصولات صیفی جات و میوه‌های بازار مازندران کذب استرئیس پژوهشکده صنایع غذایی مازندران، غذا و مواد غذایی را به دو بخش خام و فرآوری شده طبقه بندی کرد و با بیان اینکه در زمینه عرضه مواد خام کنترل سلامت وجود ندارد، تصریح کرد: این گفته می‌شود که محصولاتی نظیر صیفی جات، سبزیجات و میوه‌های عرضه شده در بازار به لحاظ سلامت، تحت نظارت قرار گرفته اند سخنی کذب است.
رئیس پژوهشکده علوم صنایع غذایی مازندران با اشاره به عرضه انواع محصولات غذایی در بازارهای هفتگی استان خاطرنشان کرد: هیچ گونه نظارتی بر روی محصولات از بابت صحت و سلامت مواد غذایی خام وجود نداشته و این موضوع در رابطه با تولیدکنندگان عمده و انبوه نیز صادق است.
بیشتز بخوانید: تاثیر رژیم غذایی مدیترانه ای بر افزایش قدرت باروری زنان
نظارت کیفی مواد غذایی به عهده اداره نظارت بر مواد غذایی نیستاسماعیل زاده دلیل عدم نظارت را مربوط به تعریف نشدن برخی دستورالعمل‌ها دانست و تاکید کرد: اداره نظارت بر مواد غذایی تنها وظیفه کنترل و بررسی محصولات غذایی صنعتی و فرآوری شده را داشته و نظارت کیفی مواد غذایی در حیطه کاری این ارگان نیست.
رئیس کارگروه تخصصی صنایع غذایی و تبدیلی اتاق فکر توسعه و تعالی مازندران، متولی عرضه و تولید محصولات خام در کشور را جهاد کشاورزی معرفی و تصریح کرد: امکاناتی که این ارگان در رابطه با سنجش مواد غذایی در اختیار دارد در سطح پایینی است.
کمبود امکانات آزمایشگاهی در مجموعه جهاد کشاورزیوی از کمبود امکانات آزمایشگاهی در مجموعه جهاد کشاورزی سخن گفت و اظهار کرد: نبود چنین امکاناتی باعث شده تا این نهاد نتواند محصولات را تحت کنترل، نظارت و مراقبت خود گرفته و با نمونه برداری، صحت عرضه محصولات را مورد پایش قرار دهد.
فقط مواد غذایی صنعتی تحت نظارت هستنداسماعیل زاده، موضوع نظارت را تنها در مورد محصولات صنعتی و فرآوری تعریف شده توصیف کرد و افزود: در این حوزه اداره‌های نظارت بر مواد غذایی و استاندارد با معین کردن حدود مجاز و محدوده‌های مشخص، فعالیت صنایع را تحت بازرسی و کنترل قرار داده‌اند.
اقرار به وجود برخی فریبکاری‌های موجود در محصولات غذایی صنعتی و فرآوری شدهعضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری با اقرار به وجود برخی شیطنت‌ها و فریبکاری‌های موجود در محصولات غذایی صنعتی و فرآوری شده خاطرنشان کرد: هر چند این دست از اتفاق‌ها بر مردم پوشیده نیست اما می‌توان گفت که حداقل یک سیستم نظارتی بر تولید و عرضه این محصولات وجود داشته اما در مورد عرضه مواد خام چنین نیست.
سرطان و رابطه آن با مواد غذاییاسماعیل زاده در بخش دیگری از گفت و گو درباره شیوع بیماری‌های صعب العلاج و ارتباط آن با مواد غذایی خام و پرمصرف کشور نظیر برنج و گندم گفت: در سال‌های اخیر به دلیل مطرح شدن آثار و پیامدهای ناگوار سموم و فلزات سنگین، سازمان غذا و دارو تولیدکنندگان عمده برنج را مکلف به دریافت شناسه نظارتی کرده تا عرضه محصولات بسته بندی شده تحت برندهای معتبر، اطمینان کافی را به مصرف کننده القا کند.
رئیس پژوهشکده علوم صنایع غذایی مازندران با تصریح اینکه شیوع بیماری سرطان در سال‌های اخیر تنها مربوط به غذا نیست، تاکید کرد: دلایل متعددی در ابتلاء به این بیماری نقش داشته که از آن جمله می‌توان به مواردی چون ژن مستعد، استرس، عدم فعالیت و در نهایت تغذیه اشاره کرد.
بیشتر بخوانید: حفظ جان انسان‌ها و کره زمین با رژیم پیشنهادی پژوهشگران
سرطان‌های دستگاه گوارش شایع‌ترین نوع بیماری در مازندرانرئیس کارگروه تخصصی صنایع غذایی و تبدیلی اتاق فکر توسعه و تعالی مازندران، سرطان‌های دستگاه گوارش را شایع‌ترین نوع این بیماری در استان دانست و خاطرنشان کرد: سرطان‌های معده، مری و روده در ارتباط مستقیم با الگوی مصرف غذایی افراد است.
مصرف مواد غذایی داغ یکی از علل سرطان‌های دستگاه گوارشاسماعیل زاده به مطالعات و پژوهش‌های اخیر محققین دانشگاه علوم پزشکی مازندران در خصوص ریشه یابی علل شیوع سرطان، اشاره و تصریح کرد: پژوهشگران بر این باورند که به دلیل پایین بودن ارتفاع استان از سطح دریاهای آزاد و نیز بالا بودن نقطه جوش آب متأثر از این پیامد، محصولات غذایی با درجه حرارت بالا مورد استفاده قرار می‌گیرد.
وی در ادامه اضافه کرد: مصرف مواد غذایی داغ و با حرارت بالا به الگوی تغذیه‌ای برخی افراد تبدیل شده که در نتیجه باعث تشدید استعداد سیستم گوارش برای ابتلای زودهنگام به سرطان می‌شود.
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، مقاومت و حساسیت افراد در برابر سموم را متفاوت، توصیف و اظهار کرد: برخی افراد در دُز ( dose ) پایین از سموم، حساسیت بالایی نشان داده و برخی افراد حتی در مقادیر بالاتر از مصرف سم علائمی بروز نمی‌دهند که این همان مبحث استعداد ژن و تأثیرگذاری آن بر وقوع بیماری است.
محصول ارگانیک واقعی نداریماسماعیل زاده در پاسخ به پرسشی مبنی بر اینکه محصول ارگانیک چقدر واقعیت دارد، تصریح کرد: محصول ارگانیک واقعی به معنای تام وجود ندارد و تولید محصولات آلی و کاملاً طبیعی ادعایی نادرست است.
رئیس کارگروه تخصصی صنایع غذایی و تبدیلی اتاق فکر توسعه و تعالی مازندران با تشریح معنای کامل محصول ارگانیک گفت: محصول ارگانیک باید دارای زنجیره غذایی ( chain food ) ارگانیک باشد که شامل تهیه بذر تا محصول نهایی ارگانیک و طبیعی است.
رئیس پژوهشکده علوم صنایع غذایی استان با مطرح کردن این پرسش که چه کسی می‌تواند ادعا کند تمام زنجیره تولید محصول وی ارگانیک است خاطرنشان کرد: تشخیص اینکه بذر تهیه شده از مکانی مطمئن خریداری شده و یا اینکه در چه شرایطی به عمل آمده و آیا ارگانیک بوده بسیار مشکل است.
اسماعیل زاده با بیان اینکه خلوص محصولات ارگانیک تنها ۳۰ تا ۴۰ درصد است، تصریح کرد: باید تمام زنجیره غذایی کاملاً ارگانیک باشد تا ادعا کنیم محصول نهایی ما آلی، طبیعی و به دور از آلاینده‌ها است، بنابراین محصول ۱۰۰ درصد ارگانیک وجود خارجی ندارد.
بیشتر بخوانید: رژیم نیمه گیاهخواری راهی برای نجات جهان
ارتباط مسمومیت غذایی و بروز ۲۵۰ نوع بیماری آلوده شدن مواد غذایی ممکن است در هر بخش از زنجیره تولید، توزیع و مصرف ایجاد شود. این عوامل باعث مسمومیت غذایی شده و فرد را دچار عفونت می کنند که این مشکل، خطرات خاص خود را در بر خواهد داشت.
بر اساس گزارش مراکز کنترل و پیشگیری بیماری‌ها در ایالات‌متحده آمریکا، در سال های اخیر طیف وسیعی از مواد غذایی با باکتری‌های خطرناک آلوده‌شده‌اند که باعث مسمومیت غذایی در افراد مختلف می‌شود. از این مواد غذایی آلوده‌شده می‌توان به آلودگی نوعی کاهو به نام کاهوی رومی که به‌گونه‌ای از باکتری‌ها به نام باکتری E.coli اشاره کرد و دیگر اینکه محصولات خوراکی همچون حمص (نوعی خوراک تهیه‌شده از نخود و ارده) و انواع حلواها به باکتری سالمونلا (salmonella) و گوشت‌های فرآوری شده چون کالباس‌ها نیز به‌نوعی باکتری به نام لیستریا (listeria) آلوده‌شده‌اند.
در دو ماه گذشته در نقاط مختلف کشور ایالات‌متحده آمریکا چند نمونه شیوع آلودگی مواد غذایی رخ‌داده است و در حدود ۴۸ میلیون مورد مسمومیت غذایی گزارش‌شده است. قابل‌توجه است که هرساله این کشور به چنین مشکلی دچار می‌شود. در حال حاضر این مواد غذایی آلوده باعث شده حداقل از هر ۶ نفر، یک نفر دچار مسمومیت غذایی شوند.
مصرف مواد غذایی یا نوشیدنی‌های آلوده به باکتری‌ها، ویروس‌ها، انگل‌ها یا سایر سموم می‌تواند منجر به بروز ۲۵۰ نوع بیماری شده که اغلب عاملی برای ایجاد عفونت هستند. از علائمی که ایجاد مسمومیت می‌کند می‌توان به تهوع، استفراغ، درد معده، اسهال و گاهی تب اشاره کرد که ممکن است از چند ساعت تا چند روز ادامه داشته باشد.
البته باید توجه داشت که بیشتر افراد مبتلابه مسمومیت دچار مسمومیت خفیف شده‌اند و بدون درمان بهبود پیداکرده‌اند اما سالانه حدود ۱۲۸ هزار نفر در ایالات‌متحده امریکا به علت مسمومیت غذایی در بیمارستان‌ها بستری شده و حدود ۳ هزار نفر در اثر این عارضه جان خود را از دست می‌دهند. برخی افراد مبتلابه مسمومیت غذایی ممکن است اثرات طولانی‌مدت این عارضه ازجمله آسیب‌های مغز، اعصاب و کلیه را تجربه کنند.
آلوده‌شده مواد غذایی ممکن است در هر بخش از زنجیره تولید و عرضه مواد غذایی ایجاد شود. مواد خوراکی و محصولات غذایی می‌توانند از زمان رشد در مزارع تا برداشت، توزیع و حتی زمان آماده شدن برای مصرف دچار آلودگی شوند.
برای جلوگیری از مسمومیت غذایی در خانه می‌توان از بهداشت کامل ظروف، سطوح مختلف کاربردی آشپزخانه و دست‌ها اطمینان حاصل کرد. بهتر است مواد غذایی خام که باید به‌صورت خام مصرف شوند مانند میوه و سبزیجات را با مواد ضدعفونی‌کننده به‌خوبی شست‌وشو داد. مواد غذایی که قابل پختنی هستند باید با درجه حرارتی پخته شوند که احتمال وجود هیچ‌گونه باکتری یا انگل باقی نماند. بر اساس گزارش کارشناسان ایمنی مواد غذایی، باید دمای داخلی گوشت گاو به ۱۶۰ درجه، مرغ به ۱۶۵ درجه و استیک و کباب به ۱۴۵ درجه برسد تا همه میکروب‌هایش از بین بروند.
https://zistonline.com/vdcbfwbz.rhb9spiuur.html
zistonline.com/vdcbfwbz.rhb9spiuur.html
تگ ها
آخرین عناوین
پربيننده ترين
تمام حقوق محفوظ بوده و استفاده از مطالب
سایت با ذکر منبع بلامانع است.